しかし、捕獲した場所や魚の下処理、調理方法を適切に行わないと、残念な味わいになってしまうことも。

今回はウグイを美味しく食べるために心得ておきたい注意点について解説していきます。

水質が悪い場所で獲れたものは要注意!

水質の悪い環境で育った魚はウグイに限らず、味が落ちます。
クロダイやスズキといった人気の魚も、水が汚い環境のものは美味しく食べることができません。
もし、そういった環境のウグイを食べるのであれば、1日は泥を吐かせるなどの対策を取る必要があります。

ウグイは渓流域から海水域まで幅広く生息している魚です。
ウグイが「まずい」と言われてしまうのは、その幅色い分布が原因なのではと僕は考えています。渓流域のウグイはとても美味しいですが、用水路や下流域のウグイはやはり泥臭さがあります。

いただいた命を美味しく食べるにも、できるだけ水質が良い環境の個体を調理するようにしましょう。

▼ウグイがまずいと言われる理由の記事はこちら▼

ウグイの旬は、春〜梅雨、そして冬!

ウグイの旬は産卵期である4〜6月と、11月からの冬の時期と言われています。
産卵期のウグイは、長野県や栃木県などでは漁の対象になるほど、昔から美味しく食べられていました。ウグイの卵も愉しめる時期です。
しかし、産卵期はウグイが禁漁になる地域もあるので注意が必要です。

▼長野県のウグイ専用の漁「つけば漁」の記事はこちら▼

また、11月にかけての冬のウグイは「寒バヤ」と呼ばれ、脂が乗って美味と評判です。
しかし、冬はウグイの活性が弱くなり、釣るのが難しくなるため、対策が必要です。

釣れたその日のうちに食べよう!

ウグイは鮮度がとても落ちやすい魚です。干物などをする場合を除き、釣れたその日のうちに調理をすることをおすすめします。

丁寧な下処理を心がけよう!

ウグイが「まずい」と言われる大きな原因のひとつが、特有の「泥臭さ」。
その臭いは身体のぬめりや、血合いのある場所に強く感じられるため、ぬめりは塩で揉みしっかりと落としましょう。また、血合いも丁寧に落とすことで、泥臭さを軽減することができます。

小骨に要注意!

ウグイの小骨の多さも「美味しく食べられない」と言われてしまう原因のひとつです。
また、骨1本１本が枝分かれしているため、より骨の多さを感じてしまいます。
骨切りをしたり、じっくり揚げて調理することで、美味しく食べることができます。

▼ウグイのおすすめ調理法「唐揚げ」の記事はこちら▼

生食は御法度!

ウグイは寄生虫の宿主になっている可能性が高いため、お刺身などをはじめとした生食はおすすめできません。食べる際はしっかりと火を通した食べ方をおすすめします。
さらにウグイはボツリヌス菌という細菌を持っている可能性も非常に高いです。
ウグイのボツリヌス菌が原因で死亡した事例もあるため、その点も考えると生食は大変リスクが高いため、避けた方が良いです。
また、ウグイを美味しく食べる調理法として「洗い」などもよく挙げられますが、こちらも調理に慣れている方じゃないとかなりリスクが高まる調理法なので、注意が必要です。

薬味を使いこなせ!

ウグイの臭みが気になる方には薬味を使用をおすすめします。身に生姜やニンニクをすり込ませたり、山椒やもみじおろし、ミョウガなどを乗せて食べることで臭みを緩和し、より美味しく味わうことができるはずです。

最後に

ウグイは「まずい魚」と言われていますが、それは釣れた環境や調理法で大きく左右されます。これは全ての魚に言えることだと思います。是非水質のいい環境にてウグイが釣れたら、一度味わってみてください。きっと美味しく食べられるはずです。

▼ウグイをプロに料理してもらった実食レポはこちら▼

アイキャッチ画像 :© タイトル：ブラックジャックによろしく　著作者名: 佐藤秀峰　URL: https://densho810.com/free/

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これは「追星(おいぼし)」というもので、主に金魚やコイ、フナといったコイ科の魚に見られる現象です。

これは病気?はたまた寄生虫……?
今回はそんな謎の白い斑点「追星」についての解説をしていきます。

追星(おいぼし)とは?

追星とは、魚類に見られる白いブツブツのこと。
追い星は主にオスにしか現れないもので、個体の性別を見分けに役立ちます。

追星は産卵期にしかできないため、ある種「その魚が成熟した証」ともいえるものです。また、産卵期が終わると消えてしまうのも特徴の一つです。

ウグイはメスも追星が出る!

しかし、ウグイにはどうしてかメスにも追星が出るんです! なので、ウグイは追星での性別の判断が難しいのです。

追星の役割

追星は、皮の細胞が異常に肥大・増成した二次性徴(人間でいう乳房の肥大や隠毛が生えること)です。

追星の役割は魚の種類によって異なります。メスの身体を追星で突いて、性的刺激を大きくさせる効果があったり、産卵のために巣や縄張りを作る魚は、追星を使って敵を傷つけたりする一種の武器として使われることも。

白点病との違いは?

魚を飼育していると稀に見られる症状なのですが、「白点病(はくてんびょう)」という魚特有の病気があります。

体に白い斑点が現れる症状で、見た目も追星に似ているため、判別が非常に難しいです。

もし、飼育している魚に、白い斑点が出る症状が現れたら、ペットショップなどに相談して判断されることをおすすめします。

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