ウグイの旬は11月頃の冬から産卵期である3月から6月までの春と言われています。

春はウグイの産卵期であり、子持ちのウグイを食べられる時期でもあります。
また、産卵期のウグイは体色がオレンジ色に変わることから、北陸地方の一部地域では「サクラウグイ」と呼ばれ、郷土料理となっています。
ウグイ料理で有名な長野県千曲川の「つけば漁」も産卵期のウグイの特性を利用して行われる漁法です。

冬のウグイは脂が乗っており、「寒バヤ」と呼ばれとても美味だと言われています。
ですが冬は魚の活性も低く、釣ることも難しいため一部地域ではそんな冬のウグイを獲る独自の漁法があるのです。

ということで今回は冬のウグイ「寒バヤ」にフォーカス!
清流の寒バヤを甘露煮と炊き込みご飯で味わいました!

その味わいはいかに? 乞うご期待!

冬のウグイについて

冬のウグイは「寒バヤ」と呼ばれ、ウグイがとても美味しい旬の時期です。

美味しい理由としては、身には脂が乗っていることと、冬の川の水質から、淡水魚特有の魚臭さが軽減されるからです。

しかし冬は魚の活性も下がるため、釣ることもとても難しいです。
そのため、高知県四万十川の「イタチ漁」や、岐阜県郡上市の「うわな漁」などといった冬のウグイを獲るための漁法が存在しています。

冬のウグイ獲る! 岐阜県郡上八幡発祥「うわな漁」とは?

「うわな漁(魚穴漁)」とは、冬のウグイの習性を利用した漁法です。
11月から12月上旬までの冬季に、 川のトロ場や浅瀬に穴を掘り、その穴へ石を詰め込み仕掛けを作ります。その穴はウグイが越冬をする場所になります。 1ヶ月程度仕掛けを放置し、仕掛けの周りを巻くようにタテ簾（す）を囲い、石をのけながら隙間に入り込んだウグイを箱や筌（うえ）に追い込み獲るというものです。

うわな漁が行われていた昭和時代は、今ほど物流が発達しておらず、山間部の郡上地域ではウグイをはじめとした淡水魚は重要なたんぱく源でした。

今ではうわな漁を行う方はおらず、うわな漁を行っていた方に聞くところ、昭和60年頃でうわな漁をやめているということでした。

冬のウグイは美味しいのか!? いざ実食!

ということで郡上八幡の清流で獲れた冬のウグイを甘露煮と炊き込みご飯にしていただいてきました!
果たしてその味はいかに!?

ウグイの甘露煮

まずはウグイの甘露煮を実食! 醤油や酒、砂糖を用いてじっくりと煮込まれています。

う〜ん! 濃い味付けなのに、噛み締めた後に清々しい川の香りが口いっぱいにひろがります!
身は川魚特有のさっぱりとした味わいです。

ウグイはもともと小骨が多い魚でありますが、骨も柔らかくなっており、頭から尾まで美味しくいただけました!

ウグイの炊き込みご飯

甘露煮とはうってかわって、素材本来の味を楽しめる薄味でした。
聞くところによるとウグイの骨や頭で出汁をとっており、薄味ながらも旨味は十二分に感じられます。
とても上品な味わいで胃もたれもせず、何杯でもいただけちゃいそうな美味しさでした!

岐阜の川人文化研究会主催「うわな料理を食する会」

実は今回は、岐阜の川人文化研究会主催の「うわな料理を食する会」にご招待され、冬のウグイの味わってきました。

僕自身ウグイ協会として少しだけウグイの魅力についてお話しさせていただきました。

会には大学教授の方や、博物館の学芸員、漁協の方など、魚に強い関心を持つ専門家の方々が多く参加されていました。

今回の会を通してよりウグイについて深く学べ、ウグイの可能性をより一層実感することができました。

冬のウグイは釣ることが難しい魚ではありますが、一食の価値ありの美味しさです!
ぜひ味わってみてくださいね!

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日本の在来種である淡水魚のウグイ。
分布が広く、昔から人間との関わりが深い魚である一方、釣りにおける「外道」と呼ばれることが多い魚でもあります。

そもそも「ウグイ」という名前の由来やルーツにはどのようなものがあるのでしょうか?
ウグイの名前の由来はさまざまな説があるのです。
今回はそんなウグイの名前の由来について。有力な説を3つピックアップし解説をさせていただきます。

そもそもウグイとは?

ウグイとは、コイ目コイ科ウグイ亜科に分類される、日本の在来種である淡水魚です。
沖縄県を除く日本全国に分布しており、河川の上流から下流、ダム、湖などに生息しています。また海に下るタイプのウグイもおり、汽水域や海水域でも生息が確認されています。

ウグイは釣りにおける「外道」と呼ばれることが多く、味においても「小骨が多くまずい」と言われることがある魚ですが、とても魅力的な魚で調理次第では美味しく食べられる魚なのです!

▼ ウグイの魅力について詳しく知りたい方はぜひ下記の記事をご覧ください! ▼

名前の由来1：祭りで幣(ぬさ)をかけるために立てる「斎杭(いくい)」から付けられた説

ウグイは川魚ならではの細くスマートな体型が特徴の魚です。
その特徴から、祭りで幣(ぬさ)をかけるために、立てる神聖な杭「斎杭(いくい)」から付けられた説があります。

また、福島県柳津町の福満虚空藏菩薩圓藏寺にはこんなウグイの伝説があります。

信仰のふる里会津柳津には日本三大虚空藏の一つ

福満虚空藏尊がまつられて有ります。

今より壱千百有余年の昔、弘法大師が霊木を刻まれ

福満虚空藏大菩薩をおつくりになり、

その木片を只見川の清流に投げ入れたところ菩薩の慈光が現われ

たちまち無数の魚になり群をなして泳ぐ姿は、

さながら舞を舞っているようだっ たとの事です。

「うぐい乃舞最中」商品案内より

このことからウグイは木に見立てられる事例があり、一部地域では神聖な魚であったということがわかりますね。

名前の由来その2：「浮魚(うきうお)」と呼ばれることから命名された説

浮魚(うきうお)とは、水面近くを泳ぐ魚類を指す言葉で、対義語としては「底魚(そこうお)」という言葉があります。

浮魚と呼ばれる魚種はマグロ、カツオ、サバ、イワシなどが代表的で、一般的には海水域の魚を指す印象がありますが、ウグイの近縁種である「マルタ(マルタウグイ)」は海水域にも生息しており、漁港などで群れで浮いている姿をよく見かける点から命名されたかも知れませんね。

名前の由来その3：鳥の「鵜(う)」がよく食べることから「鵜食い(うぐい)」と命名された説

鵜(う)はウ科の鳥の総称で、国内にはウミウ・カワウ・ヒメウなどの生息が確認されています。
鵜の大好物は魚で、潜水して魚を捉え、丸呑みをするという特徴があります。
その様から「鵜呑みにする」といった言葉の語源になっていますね。岐阜県の伝統漁の「鵜飼」も有名です。

そんな「鵜が食う魚」であるいうところから「ウグイ」と命名された説があります。

当協会の見解ではこちらの説が一番有力であると考えていますが、ちょっぴり切ない名前の由来ですよね(笑)。
そもそも鵜に食われるのであれば「ウグワレ」って名前じゃないの?

ウグイの名前の由来・ルーツをお寄せください!

この他にウグイの名前の由来やルーツについてご存知の方がいらっしゃいましたらぜひ情報をご寄せください!
また、ウグイはたくさんの別名や地方名があることでも知られる魚です。こういったウグイの別名や地方名のルーツや由来もご存知の方がいらっしゃいましたらぜひお問い合わせください!

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80種以上ものウグイの別名・地方名

ウグイに別名が多いのは、分布の広さはもちろん、古くより人間との関わりが多かった魚だからかもしれません。

ウグイの別名一例
ハヤ(寒バヤ)、猫またぎ、デイス、銀兵(ぎんぺい)、銀白(ぎんぱく)など

ウグイの地方名一例
あいす、あいそ、いそうを、あかいお、 あかうお、あかお、 あかざこ、 あかっぱら、あかはら、あかまつば、あきわ、いぐい、いご、いごい、いす、 いだ(たちいだ)、いだい、いだこ、いだご、 いだごい、いだごろ、いだんこ､いら、うごい、 うすこーばい、 おいがい、おおうろこ、おうがい、 おぐい、おげええ、 おごい、がもた、かんざこ、かんぺ、ぐい、くき、くきばや、さくらいご、 さくらいす、ざこ、ざこお、ざっこ、しおじゃっこ、じゃっこ、 しらはえ、 すれうぐい、せばい、つきじゃっこ、とこ、のを、はい、はえ、はええ、はえっこ、はえはい、はじ、はや、はよ、はらあか、 はらか、 はらが、ひやり、ひやれ、ふじばな、 ぶどばや、 へのお、 ほんばや、 まゆ、 まるた、まるたっこ、 やなぎば、 やまこ、ゆうき、ゆうごい、ゆごい、ゆだ など

ウグイと呼ばれる魚は国内に5種類います。

まず前提として、国内でウグイと呼ばれる魚は5つの種類に分けられます。

それはウグイ・マルタ(マルタウグイ)・ウケクチウグイ・ジュウサンウグイ・エゾウグイのことです。

ウグイの別名や地方名は、国内全5種のウグイを指すものもあれば、1種だけを指すもの、はたまた他の魚種も含めた総称として指す名前があります。

ウグイの別名について

「ハヤ」、「寒バヤ」

ハヤとは、在来種であるコイ科の淡水魚の中で、中型で細長い体型をもつ魚の総称です。
ハエ、ハヨとも呼ばれます。

「ハヤ」と呼ばれる魚としては、 ウグイをはじめ、アブラハヤ、タカハヤ、オイカワ、カワムツ、ヌマムツ、などが代表的な魚です。

また、冬に獲れたウグイは脂が乗ってとても美味なことから、「寒バヤ」と呼ばれ親しまれていますが、この「ハヤ」から取られた名前かもしれません。

▼ 「ハヤ」と呼ばれる魚の解説はこちらの記事をご覧ください ▼

「猫またぎ」

「猫またぎ」とは味の悪い魚の総称で、ウグイも「猫またぎ」と言われてしまう場合があります。

ウグイの他にもヒイラギやアイゴ、旬の時期ではないヒラメやメジナなどもそう呼ばれてしまうことがあるようです。

名前のルーツは、「魚が好きな猫でも食べずにまたいで通るほど味の悪い魚」とのことですが、実際にウグイを目の前にした猫がほんとうに跨ぐかどうかは検証してみたいですね(笑)。

「デイス」

「デイス」とは、実はヨーロッパの北部やアジアのに分布するコイ目コイ科ウグイ属に分類される別種の魚のことです。分類も近い魚であり、ウグイの英名は「Japanese Dace(ジャパニーズデイス)」と呼ばれることから、省略して「デイス」と呼ぶ方がいるのかもしれません。

「銀兵(ぎんぺい)」

銀兵とは、釣りにおける生き餌としてのウグイの名称です。銀平、銀白（ぎんぱく)とも呼ばれることも。
釣具屋などで「銀兵」という魚が販売されていたら、ウグイだと認識して間違い無いです。
販売サイズは10cm前後の個体で、ヒラメやマゴチ、スズキ、青物などを狙う際に用いられます。

ウグイの地方名について

「つけば」・「アカウオ」

「つけば」とは正確にはウグイを指す言葉ではなく、ウグイを獲るための特有の漁法のことです。つけば漁は長野県上田市の千曲川を中心に盛んに行われております。

ちなみに長野県近辺ではウグイは「ハヤ」や「アカウオ」と呼ばれています。

「つけば」というのは「種付け場」の意味であり、ウグイの産卵期である4月中旬から6月上旬までの時期にウグイの産卵ができる環境を作り、そこに集まったウグイを捕獲する漁のことです。

このつけば漁で獲れたウグイは「つけば料理」として地域に親しまれ、漁が行われる時期は「つけば小屋」と呼ばれる場所で提供されています。

「アイソ」はおもに栃木県で呼ばれるウグイの呼称です。
長野県と同様に栃木県もウグイを食べる文化が今も残っており、「せつき漁」と呼ばれる漁法で漁獲されています。

栃木県は いまでもウグイを食べる文化が残っており、甘露煮や田楽などといった郷土料理が親しまれています。

「サクラウグイ」

富山県の小矢部川近辺では、産卵期の婚姻色の出たウグイを「サクラウグイ」と呼び、春の味覚として親しまれています。

田楽や唐揚げ、刺身、酢の物などにして食べられているのですが、現在は提供するお店も減っているそうです。

「イダ」、「タチイダ」、「イダゴロ」

「イダ」は高知県や徳島県の四国地方や、福岡県、佐賀県などの九州地方で呼ばれるウグイの呼称です。
また、産卵期の婚姻色がかかったウグイを「タチイダ」と呼びます。

また、宮崎県美郷町南郷では、夏に「百済の里いだごろ祭り」というお祭りが開催されています。
こちらのお祭りの「いだごろ踊り」は、ウグイの漁がルーツで、踊りの振り付けはウグイを獲る人を模したあるものであると言われています。

四国の四万十川では冬の脂の乗ったウグイを捕獲する「イタチ漁」と呼ばれる漁があります。

冬になるとウグイは群れになって淵の岩陰などに潜む。
12月下旬から2月に行われるウグイ漁で、ウグイがこもっていそうな岩に網を巻きイタチの皮を岩の穴に差し込むと、イタチの臭いを嫌ったウグイが穴から出てきて網にかかるのだ。この漁は上流域で行われていた。

公益財団法人 四万十財団 さま 公式ホームページ より

「パリモモ」、「アカハラ」

「パリモモ」とはアイヌ語で「エゾウグイ」を指す言葉です。
エゾウグイと アイヌは深い関わりがあるようで、今でも屈斜路湖で獲れたエゾウグイを刺身などにして提供する飲食店が現存します。

また、北海道でウグイは「アカハラ」と呼ばれており、その名の方が馴染みが深い方が多いかもしれません。

みなさんの知るウグイの別名・地方名について情報をお寄せください!

当協会でもまだ把握できていないほど、ウグイの別名・地方名は多く存在します。
ウグイのさまざまな呼び名を深く知ることはその地域の文化や風土を学ぶことにつながります。
ぜひ皆さんの地域で呼ばれるウグイの呼び名について、情報をご提供いただけてら幸いです。

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今回はそんな「ハヤ」と呼ばれる魚について。
生態や特徴の解説を行います。

「ハヤ」ってどんな魚?

ハヤとは、在来種であるコイ科の淡水魚の中で、中型で細長い体型をもつ魚の総称です。
ハエ、ハヨとも呼ばれ、漢字では「鮠」、「 鯈」「 芳養」と書きます。

釣りの用語としてや、各地での方言呼称に用いられることがあり、
アブラハヤやタカハヤのように標準和名に「ハヤ」が含まれた種も存在しています。

「ハヤ」と呼ばれる魚としては、 ウグイをはじめ、アブラハヤ、タカハヤ、オイカワ、カワムツ、ヌマムツ、などが代表的な魚です。

それではそんな主にハヤと呼ばれる6種類の魚についての解説をします。

ウグイ

ウグイは幅広い分布から別名や地方名が多い魚です。
ハヤと呼ばれる種の中では一番大型になる魚で、50cm以上の個体の事例もあるほどです。
また、強酸性の水質の環境下でも生きていける強い生命力がとても注目されている魚でもあります。

ウグイの近縁種

ウグイはマルタウグイ、ジュウサンウグイ、ウケクチウグイ、エゾウグイといったように、国内でもウグイを含む5種類のウグイが生息しています。
こちらの記事は主にウグイについての解説となりますのであらかじめご了承ください。

ウグイに似ている魚

ウグイは分布が広く、通常色のウグイはこれといった目立つ特徴がない魚なので、さまざまな魚と見間違えられてしまいます。判別のポイントは目やウロコの大きさ、体の模様、ヒレの特徴などから判別します。

アブラハヤ

アブラハヤは、油をぬったように身体のぬめりが強く、名前の由来もそんな特徴から命名された説がある魚です。
分布も幅広く、小さな小川や用水路などにも生息しているところからか、子どもの川遊びで捕まえられる魚として馴染み深い魚です。

アブラハヤに似ている魚

アブラハヤに似ている魚は、タカハヤやウグイなどが挙げられます。見分け方は身体の模様を参考にすることがおすすめですが、タカハヤとの見分け方は、同種との交雑種もいるため非常に判断が難しいので、特徴をよく見比べる必要があります。

タカハヤ

タカハヤは、近縁種のアブラハヤととても似た魚で、両種の判別が難しい魚です。
アブラハヤと比べ本州では上流に生息する傾向があるため、渓流釣りにおける外道として扱われることも多々あります。

タカハヤの見分け方・似ている魚

タカハヤはアブラハヤとよく似た魚です。身体の模様の入り方を見比べると、アブラハヤのようにはっきりとした縦帯が無く、タカハヤの体の模様は淡くて、はっきりしない場合が多いです。また、鱗が粗く、黒い小さな斑点が散在しているように見える個体が多いです。

オイカワ

オイカワはオスの鮮やかで美しい婚姻色から、観賞用の魚として人気が高い魚です。
また、釣りにおいての対象魚としても人気の魚でもあります。

オイカワに似ている魚

オイカワと間違えられる魚は、同じような尻ビレの形をしている、ハス(ケタバス)やカワムツ、ヌマムツなどが挙げられます。見分け方としてはハスに関しては口の形、カワムツ、ヌマムツに関しては、オイカワは身体に縦の模様があるため、その模様の有無で容易に判別ができるはずです。

カワムツ

オイカワ同様鮮やかな婚姻色が魅力の魚です。味においても一般的に食用にはされないが、淡白な白身魚でとてもおいしく食べることができます。

カワムツに似ている魚

オイカワやハスなどとよく似た特徴があるが、カワムツは太い紺色の縦帯が入っており、身体の模様や顔つきで容易に判別ができます。

ヌマムツとは判別が難しいほどよく似ています。
判別の方法としては、胸ビレや腹ビレの前縁がカワムツは黄色、ヌマムツは赤みがかった色になるのが大きな違い。顔つきはカワムツのほうが口先が丸く、目が相対的に大きい印象があります。また、鱗の数がヌマムツの方が細かいといった違いがあります。

ヌマムツ

ヌマムツはカワムツととてもよく似た魚で、2000年頃までカワムツと同種として扱われていた魚です。
しかしカワムツと比べ用水路などの緩やかな流れを好む傾向があります。

ヌマムツとよく似た魚

先述したカワムツとの違いはもちろんだが、フォルムが似ていることからカワムツと合わせてウグイと勘違いされることも。

調べればわかる!「ハヤ」の魅力!

同じような見た目なことから「ハヤ」と一色単に扱われていますが、よく見比べればその違いは一目瞭然!
さらに生態や人間との関わりの歴史などを調べると、もっとハヤの魅力が解るはずです。
もしハヤ類の魚を釣り上げたら写真を撮って判別してみてくださいね!

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その証拠に琵琶湖のある滋賀県では、ウグイを使ったなれずしを作る文化があったり、市場にウグイが出回るのも珍しくありません。

今回はそんな滋賀県の琵琶湖で獲れたウグイや小鮎、ワカサギ、カマツカ、ハス、モロコを使って天丼を作ってました!

淡水魚の食文化がある琵琶湖周辺エリア

ということで今回訪れたのは琵琶湖がある滋賀県長浜市エリア。
滋賀県は、いわずもがな、日本最大の湖「琵琶湖」が有名な地域。
故に特産物も「鮒寿司」や「ビワマス」をはじめとした琵琶湖で獲れた魚をつかったものが有名です。

また、琵琶湖で獲れたビワマス、ニゴロブナ、コアユ、ホンモロコ、ハス、ゴリ 、イサザ 、スジエビの8種の幸のことを「琵琶湖八珍」と呼び、自慢の特産品としてプロモーションされています。

……琵琶湖八珍にウグイがいない !!!!???

ショックを隠し切れないですが、ウグイの可能性を信じて精進するのみです!

琵琶湖のウグイを求めて「奥びわ湖水の駅」へ

気を取り直して、琵琶湖のウグイを求め、長浜市の道の駅「産直びわみずべの里」へ。

「産直びわみずべの里」さんでは、地元で取れた野菜や果物、琵琶湖で取れた湖魚、田舎味噌、梅干、弁当、惣菜等の加工品を販売されています。

鮮魚コーナーには小鮎やビワマス、鮒寿司といった商品が並ぶ中、ついに見つけた!

琵琶湖の湖魚!

見たところウグイも入っており、ワカサギやモロコ、ハスなどもてんこ盛り!
これでお値段なんと200円! 安すぎる……。即決しました。

パックの中にはどんな魚が!? いざ開封!

さあ、パックの中にはどんな魚が入っているのでしょうか!?
開封していきます!

圧倒的な量が入っていたのが、琵琶湖八珍の1つでもある「ホンモロコ」でした。サイズは5cm程度と小さいものの、30匹以上入っていました。

そして次に多く入っていたのが、我らがウグイ先生! 10cm程度の個体が9匹入っていました。

ほかハスが２匹、カマツカに小鮎が1 匹ずつはいっていました!
このボリュームで200円は安すぎる!

湖魚の天丼、いざ実食!

ということで全てのお魚をカラッと天ぷらに。
あつあつご飯に乗せ、天つゆをかけて天丼にしてみました!

味はとっても美味! 200円の魚とは思えないほどでした!

モロコはサクサクの食感がクセになる味わい、ハスや小鮎は安定の美味しさ。
カマツカは骨が気になったもののフワフワの白身がさっぱりとしていてとても上品な味わいでした!

そして肝心のウグイなのですが、正直忖度なしで一番美味しく味わえました!
小型の個体が多かったのも理由だとは思いますが、小骨や臭みも気にならず、ご飯との相性は抜群! とっても美味しくいただけました!

目指せ! 琵琶湖“九珍”!

ウグイが琵琶湖八珍に含まれていないことはショックでしたが、
滋賀県にはウグイをはじめとした琵琶湖の幸をしっかりと観光資源として大切にしていることに感動しました!
琵琶湖八珍にウグイも加え、琵琶湖“九珍”にして欲しい!
そんな切なる願いを叶えるためにも精進していきます!

▼ウグイを調理する際はぜひこちらの記事もチェックしてみてください!▼

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中でも長野県上田市の千曲川では、「つけば漁」と呼ばれるウグイを獲るための漁法が行われており、郷土料理としてウグイを食べる文化が今も残っているのです!

今回はそんな「つけば料理」を提供する、「鯉西」さんへ突撃!
伝統のウグイ料理の食レポを行います!

千曲川伝統の「つけば漁」と「つけば小屋」

ウグイの食文化を知る上で、避けては通れないほど関係が深いのが、長野県上田市の千曲川の「つけば漁」と「つけば小屋」です。

つけば漁とは、「種付け場」の略で、4月下旬〜６月の産卵期のウグイの習性を利用した、なんと江戸時代から続いている伝統的な漁法なのです!

ウグイの産卵床を人工的に作り、そこに産卵期特有の匂いを放つおとりのウグイを入れた種箱を沈めることで、匂いにつられたウグイをおびき寄せ捕獲するウグイ専用の漁法です。

漁が行われる時期には河川敷に「つけば小屋」が立ち、そこで獲れたてのウグイ料理を堪能することができます。

店内にはこのように記されていました。

つけば漁の由来
つけば漁は徳川時代から始められた長い伝統を有する漁法である。
つけ場とはハヤ(ウグイ)の産卵習慣を利用し天然の産卵床を似せてつくった人工のそれで 今日の形式が確立されたのは明治中期のことである。
その漁法は群馬県で一、二箇所 長野県下でも犀川・高瀬川などほんの数本の河川でしか行われていおない珍しいもので、最も盛んなのがこの千曲川水系の上小地区である。初夏の風物詩であるつけば料理をご堪能下さい。

歴史深い伝統の漁法ですが、高齢化や担い手不足により漁師もつけば小屋も減少傾向に。さらに2019年の台風19号による水害が原因で、いまでは数件しか残っていないそうです。

絶品のウグイ料理を求めて「鯉西」さんへ

今回お邪魔したのが、長野県上田町の「鯉西」さん。
僕にとっては聖地中の聖地!
千曲川沿いに建てられたつけば小屋にテンション爆上がりです!

入り口に入るか否や、ウグイがびっしりと入った生け簀がお出迎え。
炭火の香りと活気のある「いらっしゃいませ〜!」の声がとても心地がいい……。

畳が敷き詰められた座敷で涼を感じ、至る所にある「ウグイ関連」のグッズにもう泣きそうです(笑)。

席からはじっくりと炭火で焼かれているウグイの塩焼きが!
もう食べる前にお腹いっぱいになりそうです。
そろそろオーダーしないと(笑)。

お品書きにテンション爆上がり!

メニューを見ると至る所に「はや料理(ウグイ)」が!
ウグイの他にもカジカやコイ、ドジョウなど一般的なお店では見かけない珍しいメニューもあります。

正直全部食べたいですが、「ウグイ料理だけはコンプリートしたい!」という想いで「つけば料理 3,300円コース」と「はや唐揚」をオーダーしました。

早速コース料理の１品目、「子持ちあゆの甘露煮」が到着。
ウグイではないが、言わずもがなの絶品。最初にあゆの味を再確認できたので、いい意味でこれから来るウグイ料理と比べられそうだ!

ウグイの塩焼き

最初に来たウグイ料理は、川魚料理の定番「塩焼き」。
ウグイの塩焼きは色々なシチュエーションで食べたことがあるので、
「なんとなく味の想像はつくよな…」なんて考えながらまずはひと口パクリ。

…今まで食べたウグイと全然違うんですけど!!

正直美味すぎて驚きました。川魚特有の臭みはゼロ、全然小骨も気にならない。アユ以上の上品さを感じるほどの味でした!

子持ちのウグイは独特の食感がクセになる味わい!
料理の仕方次第で本当に化ける魚なんだなと実感……。

ウグイの田楽

続いては焼いたウグイに甘めの山椒味噌をかけた「田楽」がやってきました。
山椒と味噌のとても香ばしい香りが食欲をそそります。

淡白な白身は味噌との相性も抜群! これだけでご飯3杯はいけますね!
とても柔らかく頭もペロリと食べてしまいました。

ウグイの天ぷら

続いてやってきたのは「天ぷら」。
稚鮎や山菜もてんこ盛りで超ボリューミーです!
これはビールが飲みたい!(笑)
小骨も気にならずサクサクと味わえました。

ウグイの唐揚げ

コースには含まれていなかったのですが、どうしても食べてみたくてオーダーした「 ウグイの唐揚げ」。

サクサクと頭まで食べられ、とってもジューシー!
そしてなんといっても唐揚げにかかっている甘だれが最高に相性抜群でした!

唐揚げはお持ち帰り用の惣菜もあったため、お土産用に購入。
こいつを肴におうちで一杯やりたいですね!

伝統文化を絶やさないために

必要以上に写真を撮っているもんだから、スタッフさんに「雑誌の取材の方?」と聞かれ、「日本ウグイ協会という協会を立ち上げたものです。」と素性を明かした。すると鯉西の西澤代表が「ウグイの研究をしてるの?」と声をかけてくださり、ご縁がつながりました。

西澤代表をはじめ、フタッフの方々も気さくな方ばかりで、色々なウグイトークに時間を忘れ、気づけば3時間ほどお邪魔していました。

いまでは数少ないウグイの食文化。担い手不足など様々な問題がありますが、当会も文化継承の一翼を担えればと強く感じました。

つけば小屋は4月〜10月頃まで営業。
ウグイ料理は6月頃までの提供で、以降はあゆ料理が振る舞われるそう。
ウグイの可能性を大いに感じた、刺激ある時間になりました!

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今回はそんな「うぐい乃舞最中」をお取り寄せ!
「なぜウグイを象ったのか」のルーツの解説も含め、食レポを行います!

福島県柳津の和菓子屋「小池菓子舗」さん

ある日インターネットでウグイについて調べ物をしていると、「小池菓子舗」さんという和菓子屋さんのホームページにたどり着きました。

「ん?なんで『ウグイ』で調べて和菓子屋?」とそのページを覗いてみました。

「福島県の和菓子屋か〜」とページを回遊しながら商品一覧を見てみる。
柳津名物のあわまんじゅうをはじめ、栗まんじゅうや茶まんじゅう、ぜんざいといったラインナップがある中、目を疑う商品が!

「うぐい乃舞最中!?」
それはあの細長いウグイの形をしたモナカでした。
アユを模したお菓子は知っていましたが、まさかウグイをモチーフにしたお菓子があるなんて……。

「これはもう買うしかない!」
早速お電話でお取り寄せをしました。

うぐい乃舞最中、到着!

注文から数日後、心待ちにしていた「うぐい乃舞最中」が到着!

これは素敵なパッケージデザイン!
もうね、「うぐい」の文字があること、ウグイの絵が描かれていること、それだけで僕はテンション爆上がりですよ(笑)。

フタを開けると個包装されたモナカがズラリ。1箱に7個入っています。
さ〜て、早速いただいていきましょう!

いざ実食!

味はこしあん、白あん、抹茶あんの3種類。
袋を開封すると、可愛いウグイの形をしたモナカが姿を表しました。
もうニヤニヤが止まりません(笑)!

まずはこしあんのモナカをいただきます!

サクッ……モグモグ……。

う〜ん! 美味い!
味はシンプルなモナカなんですが、とても食べやすいバランス感を感じました!

一般的なだるま型のモナカは、あんが一部入ってなかったり、逆にあんが多すぎて重く感じてしまうものが多いのですが、うぐい乃舞最中はウグイのスマートな身体にあんがぎゅっと詰まっているので、あんの重みを感じずバランスよく食べることができます! また、単純に持ちやすく食べやすい!

渋〜いお茶と一緒に味わいたいですね!
いや〜、満足しました。

ほか抹茶あんも白あんも堪能しました。
抹茶あんはまったりとしたあんと抹茶の風味が相性抜群で、
白あんはお茶でもいいですが牛乳やコーヒーにも合いそうな上品さを感じました。

なぜウグイをモデルにしたお菓子を?

ウグイをモチーフにされた理由は、商品同封の紙に記されていました。

信仰のふる里会津柳津には日本三大虚空藏の一つ
福満虚空藏尊がまつられて有ります。
今より壱千百有余年の昔、弘法大師が霊木を刻まれ
福満虚空藏大菩薩をおつくりになり、
その木片を只見川の清流に投げ入れたところ菩薩の慈光が現われ
たちまち無数の魚になり群をなして泳ぐ姿は、
さながら舞を舞っているようだっ たとの事です。
以来「うぐい」は霊魚として保護されるよ うになり、
昭和16年には天然記念物に指定されました。
当店、小池菓子舗では、 うぐいが舞うように泳ぐ姿を元にして、
このお菓子に「うぐい乃舞」と命名致しました。
開運の銘菓うぐい乃舞は皆様に親しまれております。
小池菓子舗が材料を充分に 吟味し真心をこめて謹製致しました。
どうぞ御賞味下さい。

「うぐい乃舞最中」商品案内より

そうか、柳津はウグイと関係が深い歴史があり、そこからこのお菓子が生まれたのか。そして神聖でありがたい生き物としてウグイを大切にしていることがわかりました。
こんなに歴史深い理由があったにには驚きです!

ぜひ一度ご賞味ください!

うぐい乃舞最中はお電話やFAXでお取り寄せが可能です!
ぜひ歴史深きウグイの銘菓をご賞味ください!

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ウグイの一般的な大きさ・最大サイズは?

ウグイの成魚の大きさは一般的には20〜30cm程度と言われています。
また、稀にですが50cm以上の個体の事例もあります。

みなさんが釣り上げたウグイの最大サイズは何センチですか?
もし50cm以上のウグイを釣り上げた際にはぜひお問い合わせください!

近縁種でも大きさの違いがあります!

先程挙げたのはあくまでも「ウグイ」のサイズについてです。
国内にはウグイの他にもマルタウグイやウケクチウグイ、ジュウサンウグイ、エゾウグイといった4種のウグイの亜科や近縁種が存在します。これらの亜科・近縁種は比較的大型のものが多く、中でもウケクチウグイは80cmの個体もいるほどで、国内の淡水魚の中でも大型の魚といえます。

成長速度はどのくらい?

ウグイの成長スピードはは、孵化してから1年で5cmほどになり、2年で10～15cm程度まで成長すると言われています。個体により差はありますが孵化から2年ほどで繁殖活動を行います。

ウグイの寿命は何年くらい?

ウグイの寿命は最長で10年ほどと言われています。
ちなみにメジャーな淡水魚の寿命として、イワナが5年程度、ヤマメやアマゴは3年程度、コイは20年以上生きると言われています。
ウグイはコイ科で、生命力や適応力も高いため、他の淡水魚と比べ寿命が長めなのかもしれないですね。

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ウグイの飼育は簡単?

ウグイは生命力が高い魚で、様々な水質・水温に幅広く適応します。
基本的な飼育の注意点(適度な水換えや定期的なろ過装置のメンテナンスなど)さえ注意していれば、とても飼い易い魚なんです。

また、病気にも強く、ご飯も選り好みせずよく食べるので、魚の飼育が初めての方や初心者にオススメです。

どんなエサをあげれば良い?

エサはペットショップなどで市販されている金魚や熱帯魚のエサ、日本淡水魚のエサなどがオススメです。きっと選り好みせずモリモリ食べてくれるはずです。

雑食性の魚なので、動物性、植物性のバランスの取れたエサを与えてあげることで、健康な状態で永く飼育できるはずです。

ウグイの最大成長サイズ・おすすめの水槽の大きさは?

ウグイの自然下における最大サイズは50cmを超える場合もありますが、一般的には30cm程度の個体が多いです。
成長スピードは、孵化してから1年で5cmほどになり、2年で10～15cm程度まで成長すると言われています。

水槽の大きさは、泳ぎが得意な魚のため、90cm以上の水槽が望ましいです。

少数を飼う場合であれば、60cm程度の水槽でも飼育可能ですが、ストレスを緩和させるために水流ポンプで強い水流を作ってあげたり、水質の管理を頻繁に行う必要があります。

ヒーターは必要?

熱帯魚を飼う場合は、水温を温めるヒーターは必須アイテムです。
しかしウグイは寒さには強い魚なのでヒーターは必要ありません。
水温は具体的には25℃程度が望ましいです。その水温近辺で飼育ができる熱帯魚であれば混泳も可能です。

ウグイを飼育する上での注意点

元気に泳ぎ回る一方、元気すぎて水槽から跳ねて飛び出すことがあるので、水槽には必ずフタをしましょう。
また、高水温に弱いので水槽の設置場所は直射日光の当たらない日陰にしましょう。臆病な一面もあるので、人が頻繁に行き来する場所は避けましょう。

ウグイの飼育する魅力とは?

ウグイは飼育し続ければ人にも慣れ、繁殖期には体が赤く色づく婚姻色に変わり、飼育していて飽きません。寿命も長く、7〜10年ほど生きる魚です。比較的飼育難易度も低いので、ぜひウグイが釣れた際には、観賞魚として、お子さんの生き物を飼うという勉強として、飼育してみてはいかがでしょうか?

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結果とするとひろゆきさんに「論破」されてしまう形となってしまいました。
また、語弊を生むような返答をしてしまいました。

今回の記事ではそんなアベプラに出演させていただいた際のお話と、うまく伝えきれなかった、当協会の目指す未来について執筆させていただきます。

“論破王”ひろゆきさんを唸らせよ!

出演した企画は「#ひろゆきさん拡散希望」というもので、twitterのフォロワー139万人越えの2ちゃんねるの創設者のひろゆきさんにリツイートしてほしい内容をプレゼンするというもの。

当日はひろゆきさんをはじめ平石アナ、ハヤカワ五味さん・安部敏樹さん・ケンドーコバヤシさんなど豪華キャストが出演しました。

ウグイの魅力よ139万人に届け!

当協会では以下のツイートを拡散してもらうべくプレゼンいたしました。

当会をもっと広めるためには、今以上に魚に関して詳しい専門家の方や、当協会の活動に賛同いただき協力いただける企業などと強くつながる必要があります。
「ひろゆき砲」を発動していただくために、様々な角度からウグイの魅力をPRしました。

ウグイはもっと評価されるべき魚です!

プレゼンの内容は、
・ウグイとは? ウグイの世間の評判
・実は美味しく食べられ、栄養面も豊富
・ウグイの価値・イメージ向上のためさまざまな取り組みを行なっている　など

さまざまなウグイの魅力をお話しさせていただきました。

「魅力広まりすぎたら、絶滅しちゃうんじゃないすか？」

ところが、さすがひろゆきさん、様々な角度・視点から活動に対するリスクを指摘。
要約すると「ウグイの価値や魅力が高まったら、古来の在来種を絶滅に追いやってしまうのでは?」とツッコミをいただきました。

確かにおっしゃる通りで、広め方を誤ると思わぬ方向の広がり方をしてしまうなと改めて実感……。とてもありがたいご指摘と経験をさせていただきました。

また、「ウグイが絶滅するほどウグイの魅力は広まらない」と語弊をうむような発言をしてしまったことがすごく悔やまれます……。

より良き方向にウグイの魅力を広めていく!

番組内でも発言いたしましたが、心無い釣り人が釣り上げたウグイを堤防に放置されること、ウグイを外道と罵る前に、一度味わってみることなど、まずはそういった悪い印象の改善から注力していきたいと思っております。

その結果、ウグイの豊富な栄養面や、実は美味しい味などが広まり、ウグイのイメージ向上に繋げていければと思います。

番組内でもあった、「肥料としての活用」というニシンで起こってしまった実例などは、望むべき活用ではありませんし、ウグイのポテンシャルを生かしたものとは言えません。あくまでもウグイの持ち味を生かした価値向上こそ、当協会が目指すものであると再認識ができました!

力及ばずでリツイートの夢は叶いませんでしたが、とてもいい学びと発見をいただくことができました!
これからもこの経験を糧にウグイの価値向上を目指し邁進していきます!

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